En la mermelada de uchuva, la elaboracion se produce cuando a la fruta de la uchuva se le añade una elevada cantidad de azúcar. El que contiene en su composición es el azúcar común, conocido como sacarosa. Más de la mitad del producto suele ser azúcar y es el componente que actúa como conservante, además de los propios ácidos de la Uchuva, que también colaboran en su conservación. Por ello, las mermelada de Uchuva tiene un periodo de vida muy largo. El aporte energético del azúcar en las mermeladas ronda las 180-200 calorías por 100 gramos.

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